Spis de umodne bønnefrø – de smager virkelig godt

Ærgrer du dig over, at der sidder bønner på planterne, som er blevet for store til, at de er delikate som almindelige grønne, gule eller violette bønner? Jeg glæder mig i stedet for til, at de bliver endnu større og udvikler store umodne frø inde i bælgene, da det giver mulighed for at høste store veludviklede, men umodne bønner.

Bønneplanterne udvikler dog ikke så mange bønner, hvis man tidligt lader dem sætte store bønner til umodne bønnefrø, men når bønneplanten er ved at holde op med at blomstre, kan man godt lade resten sidde og udvikle sig til store umodne bønnefrø.

Bønner som er blevet for store til at spise gule bønnebælge.

Bønner som er blevet for store til at spise som gule bønnebælge.

De umodne store bønnefrø inde i bælgene smager betydeligt mere lækkert end tørrede bønner, som er næste udviklingstrin for bønnerne. De umodne bønnefrø skal ikke udblødes, men bare koges ca. 15-20 minutter – smag på dem, da tiden afhænger af modenhed og størrelse. Det er vigtigt, at de bliver kogt, da bønner indeholder et giftig stof, som bliver nedbrudt ved kogningen.

Store umodne bønner af sorter med hvide frø.Store umodne bønnefrø af sorter med hvide frø.

Bønnefrø har forskellig farve, og det har de store umodne bønnefrø selvfølgelig også. De flotteste bønner er nok Borlottobønnerne, som er den ideelle sort, hvis man vil dyrke udelukkende efter at høste umodne bønner. Men farverne blegner altid ved kogningen, så i bønnesalaten får man ikke helt de flotte farver, som bønnerne kan have.

Når man skal høste de store umodne frø, er det vigtigt at gøre det på det rigtige tidspunkt. Bønnefrøene skal have nået fuld størrelse, men de må ikke være begyndt at tørre ind. Er de det, så lad bælgene hænge og tørre færdige – de tørrede bønner kan gemmes og bruges lige som købte hvide bønner.

Hvis bønnebælgen er stiv, så er bønnefrøene ikke fuldt udviklede, og det er næsten umuligt at bælge bønnerne. Bønnebælgen skal være begyndt at falme og være blød.

Bløde og blege bælge indikerer at bønnerne er fuldt udviklede.

Bløde og blege bælge fortæller, at frøene er fuldt udviklede. Og de er lette at bælge.

Store veludviklede bønnefrø, som lige kan tages ud og bruges i maden.

Store veludviklede bønnefrø, som lige kan tages ud og bruges i maden.

Det er en god ide at bønnefrøene har ca. samme udviklingstrin af hensyn til kogningen. Jeg sorterer gerne de, som er begyndt at tørre helt fra, da de skal koges længere og evt. sættes i blød først. I stedet for har jeg en bakke, hvor de kan ligge og tørre færdige. Har jeg fået plukket nogle, som er for hårde og dermed svære at bælge, lader jeg dem ligge, til jeg skal bælge næste hold, så er de sikkert mere medgørlige.

I midten de nybælgede bønner. Til venstre: bønnerne er ikke udviklede nok. Til højre: bønnerne er ved at tørre.

I midten de nybælgede bønnefrø. Til venstre: bønnerne er ikke udviklede nok. Til højre: bønnerne er ved at tørre.

De umodne bønnefrø kan efter kogningen bruges på samme måde som udblødt og kogte tørrebønner – de smager bare meget bedre. Kom dem med i varme retter eller brug de lækre bønner i salater.

De kan fryses ned – og man behøver ikke at blanchere. De frosne bønnefrø tøs op og koges. Kogetiden er kortere for frosne bønner, ligesom den er, hvis man kommer udblødte bønner i fryseren.

Bønnehøsten er rigtig god i år – udbyttet er virkelig højt, og jeg har nu ikke plads til flere bønner i fryseren. Heldigvis er det blevet køligere, så bønnerne udvikles langsommere, og vi nok kan nå at følge med til at spise dem efterhånden.

Det samme kan jeg ikke sige om min løghøst. Det har været den mest elendige løghøst med et meget lille udbytte. Den dårligste nogensinde.Vi har selvfølgelig spist løg fra sidst i juni og til nu, men der er ikke mange løg tilbage her, hvor jeg har finpudset dem og lagt dem i kasser til vinteropbevaring. Der er  nok ca. en femtedel af det, jeg havde af løg sidste år på det her tidspunkt. Jeg kommer til at købe løg allerede inden jul, tror jeg.

Løghøst af gule løg.

Løghøst af gule løg – kassen er ikke engang fuld. Til højre de frasorterede løg.

Udbyttet af rødløg er endnu dårligere.

Udbyttet af rødløg er endnu dårligere.

Jeg satte ca. 1000 løg. Det bedste resultat har været skatlotteløgene. Både de gule løg, rødløg og salatløg blev angrebet massivt af løgskimmel i år, og selv om jeg forsøgte af fjerne det angrebne fra løgene, inden de blev hængt til tørre, så var det ikke nok til at få et godt udbytte. Sidste år var der også løgskimmel, men da gik det over al forventning at få dem tørret i en god kvalitet.

Løgskimmel

Løgskimmel – et deprimerende syn.

Jeg har omhyggeligt fjernet alle de inficerede løg og al løgtop og lagt den i plastposer. Det skal helt væk fra haven – jeg kommer det i dagrenovationen.

Efter den kedelige oplevelse var det en fryd at høste de tørre frø af valsk bønne. Flotte frø til såsæd til næste år. Der er så mange, at jeg kan prøve at så et hold meget tidligt i marts, hvis jord og vejr tillader det.

Flotte frø af valsk bønne.

Flotte frø af valsk bønne.

I går fik jeg øje på blomster i toppen af min Yakon plante, som er vokset til næsten 1.5 m højde. Blomsterne er utroligt fine. Det bliver spændende af høste den og smage de søde knolde. Men først når nattefrosten er her.

Yakonplanten har store flotte blade og nu også orange blomster i topen.

Yakonplanten har store flotte blade og nu også orange blomster i topen.

Nærbillede af Yakon blomsterne.

Nærbillede af Yakon blomsterne.

Lignende indlæg om min have

Skriv kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

4 kommentarer

  • SVAR

    Gælder det samme mon for pralbønner? Altså, at de umodne frø er lækre at spise.

    • SVAR

      Jeg har to forkølede pralbønner i år – jeg skulle prøve at dyrke pralbønner for første gang i mange år. Kun to spirede ud af en hel pose, men blomsterne var smukke. Vi smagte på pralbønnerne, mens de stadig var små og lækre, men forstår stadig ikke britternes forgabthed i pralbønner. Det sidder en lille halv håndfuld grønne bønner på planterne, som jeg håbede kunne give modne frø. Måske ender de som umodne bønnefrø på tallerkene. Hvorfor skulle de ikke kunne spises som umodne – prøv!

  • SVAR

    Hej Karna. Jeg har også haft løgskimmel i år, og jeg mener at det spredte sig fra salatløgene, som det faktisk er første gang jeg dyrker, men altså ikke med held.
    Jeg har prøvet at undersøge om salatløgene skulle være vanskeligere at dyrke. Jeg læste om et forsøg som viste at søde salatløg har ringe holdbarhed og højst kan opbevarers i nogle få uger. De har et højere indhold af vand og sukker, samt et lavere indhold af svovlholdige stoffer. Det skulle betyde at de sandsynligvis er mindre modstandsdygtige overfor angreb af svampesygdomme. Du har måske dyrket de søde salatløg i mange år med held? Jeg tror jeg springer dem over til næste år
    Venlig hilsen Hanne

    • SVAR

      Salatløg er ekstra modtagelige for løgskimmel, det er jeg ikke i tvivl om. Jeg har haft dem for en del år siden, og da var de også meget angrebne. Det samme var tilfældet i år, så jeg dyrker heller ikke salatløg foreløbig. Jeg synes, at holdbarheden af dem er længere end nogle få uger. Da jeg tog løg ind til opbevaring fandt jeg tre salatløg, der havde forputtet sig, og de var gået helt til.